Cuisinier H/F CDI Temps plein Employé(e)

La SPL Les Cantines du Ponant est un outil public de coopération territoriale dédié à une restauration scolaire saine, durable et ancrée localement. Engagée aux côtés des collectivités, elle cuisine des repas de qualité pour les enfants tout en structurant des filières agricoles locales, en sécurisant les approvisionnements et en soutenant la transition écologique.

Chaque repas est pensé comme un acte utile : mieux nourrir, éveiller le goût, respecter le vivant et limiter l’impact environnemental. Portée par un projet d’entreprise ambitieux (2026-2032), la SPL développe un modèle exemplaire fondé sur la qualité alimentaire, la transparence, la sobriété des ressources, l’éducation au goût et la coopération avec le territoire.

Elle s’appuie sur des équipes engagées, valorise les savoir-faire, encourage la formation et fait de la restauration collective un véritable bien commun, au service des enfants, des familles et des producteurs. La SPL relève de la Convention collective nationale de la restauration collective des collectivités.

Le temps de travail hebdomadaire est de 38 heures, assorti de 15 jours de RTT par an.

Au sein d’une cuisine centrale, dans le respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et des objectifs de qualité définis par l’établissement, votre mission sera de participer à la préparation, la cuisson et la présentation des repas destinés à être livrés en liaison froide dans les cantines scolaires primaires.

Préparation et production culinaire

• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides selon les menus établis.
• Adapter les fiches recettes aux volumes de production.
• Veiller à l’assaisonnement, la qualité gustative et visuelle des plats.
• Respecter les délais de production et les volumes définis.
• Accomplir les procédures de refroidissement rapide, conditionnement et d’étiquetage des préparations.

Application des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)

• Appliquer strictement la réglementation HACCP et les procédures internes.
• Réaliser les autocontrôles (températures, enregistrements, traçabilité).
• Nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de production selon le planning de nettoyage.

Vérification des quantités de matières premières reçues

• S’assurer de la conformité des matières premières reçues en quantité, qualité et conformité stricte avec la réglementation HACCP.
• Signaler les besoins en réapprovisionnement et les anomalies matières premières.

Distribution et service

• Participer occasionnellement à la mise en place et au dressage des plats pour la distribution lors de visite sur les écoles sur la pause méridienne.
• Interroger les convives et le personnel d’office sur la satisfaction de la prestation culinaire.

Entretien et maintenance

• S’assurer du bon fonctionnement du matériel de cuisine.
• Signaler toute anomalie ou panne.

Savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires de base et de la production en collectivité.
• Avoir une connaissance approfondie des normes d’hygiène et sécurité (méthode HACCP).
• Connaître le bon fonctionnement du matériel de cuisine et des équipements spécifiques.
• Travailler sur des volumes importants.

Savoir-être

• Rigueur, sens des responsabilités et respect des procédures normées.
• Sens de l’organisation dans un cadre de production planifiée.